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可以生吃的蔬菜生吃蔬菜的好处

发布时间:2019-09-13 00:39:37

  新鲜的蔬菜在烹调时,其维生素、矿物质、各类生理活性物质以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的破坏,只有在生吃时,它们才能更有效的接触黏膜细胞,进而更好地发挥作用。

  生吃蔬菜中的营养物质不仅远远超过了熟食,而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用,因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合,起到积极的抗癌作用。萝卜缨、圆白菜、苦瓜、莴苣、洋葱、茼蒿、芹菜等均是十分适宜生吃的蔬菜。

  此外,由于蔬菜细胞之间结构疏松的特点,蔬菜的吸油性更强,生吃蔬菜,就可以更有效地控制油的食用量,同时也减少了糖、味精等调味品的摄入量。

  生吃蔬菜要注意的是,首先要挑选新鲜蔬菜,其次要清洗干净。豆类要煮熟烧透,大豆营养丰富,是不可多得的优质食物,但是它也含有对人有害的成分,主要是胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素。

  胰蛋白酶抑制剂在大豆中有7~10种,其中有2种已经被分离出来。若大豆半生不熟时食用,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时甚至危及生命。实验证明,在用生大豆喂养动物时会导致动物生长迟缓,胰腺肥大。

  血球凝集素,实质是一种糖蛋白,也是一种毒蛋白,属于抗营养因子。大豆中至少有4种毒蛋白可使动物红血球凝集,它对动物的毒性是削弱肠道吸收维生素、矿物质和其他营养素的能力。

  但是,血球凝集素在加热时(如100℃煮15分钟)便会失去特异的生物性质,所以在熟食品中这种毒蛋白已经丧失了活性,不会对人体产生不利的影响。因此我们在吃大豆和毛豆等豆类食物时,务必煮熟烧透方可放心食用。

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